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Zubereitung:

Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf und einer Prise Salz verrühren und eine Minute stehen lassen. Öl mischen und in einem dünnen Strahl erst langsam, dann zügiger unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen und kräftig unterschlagen, bis eine feste, aber cremige Mayonnaise entstanden ist. Falls die Mayonnaise zu fest wird, einfach ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben. Mit Salz, Zitrone und Cayennepfeffer abschmecken. Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.

Für die Lachsrillettes den Lachs im Dampf garen, abkühlen lassen und in kleine Stücke zerteilen. Schalotten und Schnittlauch klein schneiden, hinzufügen und mit dem Meerrettich und 100 Gramm der Mayonnaise verrühren. Dann alles vorsichtig mit etwas Tomatenessig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Vollkorn-Sandwich-Toast in einer Grillpfanne etwas anrösten. Tomatenscheiben auf den Tellerrand legen und mit restlichem Tomatenessig beträufeln. Die Lachsrillettes auf der Tellermitte drapieren, mit Dill garnieren und dazu das Brot reichen.

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Vorwort:

Dies ist in normalen Maßen genossen ein besonders positiver Beitrag für eine sehr gesunde Ernährung (siehe auch Nährwerttabelle). Diese Schoko-NussCreme ist besonders reich an Ballaststoffen, Omega3-Fettsäuren, Vitamin E und sekundären Pflanzenstoffen. Weiterhin enthalten: Magnesium, Calcium, Eisen, Niacin, Kalium, Phosphor, Vitamin B1, B2, B6

Zubereitung:

Die Schokolade in kleine Stücke brechen, mit den restlichen Zutaten im Wasserbad erhitzen und mit dem Schneebesen verrühren (umso länger gerührt wird, umso besser wird das Ergebnis).

Danach in ein passendes Gefäß füllen und während des Erkaltens gelegentlich umrühren, damit sich im kalten Zustand kein Öl oben absetzen kann.

Das Ganze dann für 24 Stunden ruhen lassen.

Nährwertangaben pro 100g (Werte in Klammer für eine herkömmliche Schoko-Nuss-Creme):

• Kohlenhydrate – 29g (56g)
• Ballaststoffe – 7,9g (1g)
• Fett – 50,2g – davon 23% Omega3 (30g – davon 1% Omega3)
• Eiweiß 7,6g (7g)

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Zubereitung:

Zur Heinz-Sauce den Joghurt und die Milch dazugeben. Alles gut verrühren und zum Schluss das Magic Öl mit der Masse vermengen.

Anmerkung:

Passt auch gut zu paniertem Fisch oder Fischstäbchen.

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